红烧鱼排的做法 红烧鱼排怎么做

“色泽红润，软鲜干香。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧鱼排的做法步骤

• 1、取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。

• 2、多油、烧至五六成热，下鱼骨；

• 3、炸约两三分钟捞出；

• 4、油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；

• 5、炸匀便捞出。

• 6、留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；

• 7、下鱼骨翻炒；

• 8、加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；

• 9、大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；

• 10、取盖，大火烧煮；

• 11、烧至吐油，调中火；

• 12、放葱段、芹菜尖翻炒；

• 13、洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。

小窍门

二次复炸后的鱼骨烧后才滑嫩润香。