红烧带鱼的做法 带鱼（红烧） 红烧带鱼怎么做

“原料：带鱼一条（500G左右）姜末10G蒜末2瓣姜一块
调味料：色拉油70G料酒2大匙，生抽3大匙，老抽1匙红糖15G红辣椒3个盐适量葱花适量清水适量
做法：
1带鱼去头去尾，去掉内脏等清洗干净（不去鳞）
2带鱼用剪刀剪成一段段后沥干水分放入盛菜蓝晾干，中途记得翻面
3先把锅加热，接用姜擦拭锅底，（这样煎鱼与不会粘皮）接着热锅下油，放入姜蒜末略加热，放入晾干的带鱼段，用中小火煎至两面略微金黄色
4倒出过多的油，留下少许底油
5淋入料酒
6导入老抽
7倒入生抽
8加入红糖
9加入倒入适量的清水焖煮一会
10中途加入盐，加入红辣椒，等汁水收的差不多了出锅
11出锅撒葱花。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧带鱼的做法步骤

• 1、准备。

• 2、去头去尾去内脏。清洗干净。

• 3、原材料。

• 4、晾干，最好太阳底下稍晾。

• 5、锅加热后，用姜块擦拭锅底。

• 6、热锅下油。姜蒜末略加热。

• 7、放入带鱼煎一下。

• 8、翻面。

• 9、倒入过多的油，留少许底油。

• 10、淋入料酒。

• 11、倒入老抽。

• 12、倒入生抽。

• 13、滑动鱼。

• 14、加入黄糖。

• 15、加入适量的水焖煮一会。

• 16、加入适量的盐调味。

• 17、加入切蒜的辣椒点缀。等汁水收的差不多了，出锅。

• 18、撒葱花。

• 19、再来。

小窍门

TIPS：
1、挑选带鱼宜选东海带鱼，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞。
3鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与冰糖，它们在不同菜肴中使用。
4喜欢吃辣的可以提前放入辣椒，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀，带鱼的口感微辣。
5如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅，鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油。