全鱼砂锅煲的做法 【广州】全鱼砂锅煲 全鱼砂锅煲怎么做

“这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜，家里人不太喜欢吃鱼头，我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。
鱼肉外部焦香可口，内部软嫩鲜美。无论从视觉，嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

全鱼砂锅煲的做法步骤

• 1、罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处切开

• 2、然后顺鱼脊骨剖成两半

• 3、然后切成约两指宽的条

• 4、鱼头从中间剖开

• 5、加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟

• 6、另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎

• 7、将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用

• 8、彩椒切成象眼片

• 9、鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟

• 10、油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用

• 11、砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜

• 12、倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀

• 13、加半碗水（250克左右），加盖焖煮

• 14、待水收干，锅底发出滋滋声时关火

• 15、撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用

• 16、上桌

小窍门

1：鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮，这样炸的时候油不会脏。
2：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。