豉香肉末茄子的做法 豉香肉末茄子怎么做
“茄子也是我大爱的一道菜,过程中介绍到了我常用的使炸茄子少吃油的方法,先是给茄子吃足水,油不溶于水,而且油的密度比水小,茄子就吃不进多少油了,然后再给茄子沾满干面粉,这样又有利于锁住水分,使茄子更加的软嫩,而且炸出来的茄子也不会软趴趴的不成形,这样的方法不见得是绝对的好,但是全当借鉴吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豉香肉末茄子的做法步骤
1、葱切小段,姜切丝,肉末准备好;
2、茄子切成比手指略细的条;
3、把切好的茄子条泡水里2分钟左右;
4、捞出控干表面水份;
5、把干面粉放盘子里,放进控好水份的茄子,用手颠盘子或是用筷子上下的翻拌,使茄子均匀的沾上面粉;
6、锅内把油烧热,分次把茄子下锅;
7、把炸成金黄色的茄子捞出;
8、炒锅中放油20毫升左右,下葱姜爆香;放切好的肉末、豆豉、生抽、辣椒酱,大火翻炒;
9、放入炸好的茄子,盐和蒜末,大火翻炒均匀;
10、淋少许香油即可出锅(为了拍照好看我又切了棵香葱,也可以不放)。
小窍门
爱唠叨:
1、茄子泡水的时间不要太长,以免水溶性维生素的流失;
2、泡好的茄子捞出后把水分控干,不然褁面的时候会沾上很多,而且也不容易裹均匀;
3、炸茄子的时候油温烧热点,茄子下锅后表面面粉能立刻结痂的好;
4、辣椒酱和豆豉都有咸味,所以盐一定要试着少放。