地三鲜的做法 快手小炒-地三鲜 地三鲜怎么做

“简单又方便的经典家常”

食材明细

• 原味 （口味）
• 未知 （难度）

地三鲜的做法步骤

• 1、长20厘米左右的青椒和茄子各一个，半个大拇指大小老姜蒜各一块，拳头大土豆一个

• 2、青椒土豆茄子切乒乓球大小菱形块，姜蒜拍碎切粒

• 3、茄子在温水中浸泡10分钟左右去污水

• 4、1升左右菜籽油，大火烧7层热（油没冒烟，筷子插入微冒泡刚好）

• 5、中火，土豆炸四分钟左右

• 6、捞起滤油

• 7、浸泡的茄子滤干表面水分，加入干淀粉薄薄表面粘一层即可

• 8、茄子炸两分钟左右

• 9、锅中加入5厘米直径汤勺1勺左右菜籽油，大火烧热微冒烟，加入姜蒜花椒10颗左右煸炒10秒左右

• 10、加入青椒翻炒1分钟左右

• 11、加入炸好茄子土豆，和五厘米直径汤勺1/4勺酱油，翻炒半分钟

• 12、欠汁水，十厘米直径水4/5碗，红薯淀粉两个大拇指大小量，调匀

• 13、加入煮3分钟左右

• 14、加入1/3小拇指量盐和鸡精翻匀煮半分钟

• 15、起锅装盘。

小窍门

1、油炸用中火，防止糊。
2、茄子裹粉炸，一是防止炸时茄子软榻，二是减少茄子直接吸收油分。
3、温水浸泡茄子，一是为去茄子中污渍，二是为了便于粘上淀粉，三是茄子吸收少量水分，在炸时，水分传热均匀，茄子受热更匀，且减少油分吸收。