白煮肉的做法 白煮肉怎么做

“清朝时宫庭和王府祭神后，用以拜祭的活肥猪一般就赏给更房了。可能是更夫们吃不完一整头，于是做兼差。乾隆6年，乾隆大儿子永璜的更夫们，在王府更房墙外开了个小门脸，请了退休御厨做技术顾问，卖起了猪肉，取名“和硕居”。他们准备了一大口锅，每晚杀猪连夜烹煮只皮酥肉烂，结果这白煮肉广受欢迎。因所用大砂锅，“和硕居”过后改名“砂锅居”，一直传到今天。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 拌 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 未知 （难度）

白煮肉的做法步骤

• 1、五花肉洗净后，皮朝上放入锅中放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）。
• 2、大火煮开后，转小火煮约1小时（最佳状态为沸而不腾）。
• 3、煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。
• 4、将所有的调料放在一起拌成调料汁，浇在肉片上（酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐），在撒上少许香菜末作点缀。

小窍门

酱油和韭菜花里面都有盐分，所以不必另外放盐。肉块要等凉透了再切，会十分容易切成薄片。白煮肉剩下的肉汤，可不要浪费，在春节的聚会里，无论是烧、炒、焖、炖，它都是最好的提鲜伴侣。