家常地三鲜是啥

在我国古代，在立夏这一日，天子会率领文武百官，以当季的食物用于祭祀先祖。流传到民间，家家户户也在立夏这一天，以时令蔬菜烹制佳肴，久之形便成了一道菜品：家常地三鲜。

家常地三鲜是啥

1.现在我们常说的地三鲜，起源于山东，流行了全国，属于鲁菜菜系。主要原料是夏天当季的茄子、土豆、青椒这三种蔬菜。

2.家常地三鲜的传统作法，是先炸后烧。土豆、茄子、青椒都要过油，再佐以生粉、糖等调制的酱汁，成品颜色厚重，滋味丰厚浓郁。

3.家常地三鲜的现代作法，减少了食用油的用量。随着人们健康意识的提高，一般家庭烹饪会尽量减少用食用油。家常地三鲜的现代做法中，青椒不再油炸，直接用于烹饪。

4.家常地三鲜的现代作法，对于茄子的处理做了一些改良。茄子是这三种食材中最吸油的了。在炸制茄子之前，先用盐揉搓掉茄子里的水份，并且裹上一层淀粉，再去炸制，极大的减少了食用油在菜品中的用量，削减了茄子对油的吸收。淀粉对茄子的包裹，也增加了茄子脆嫩的口感。

5.家常地三鲜对芡汁特别讲究。

鲁菜讲究色泽浓郁。在调制家常地三鲜的芡汁时，除了糖、盐、料酒、生粉以外，还应加入了老抽、蚝油。这些深色的调味品加入芡汁中，会给茄子、土豆、青椒这三种蔬菜，统一的色调，馥郁的外形。在增加了观赏性的同时，也促进了人们的食欲。

家常地三鲜是啥？是一道取材简单，选用的都是正当季的蔬菜，来自天然，合乎时令的菜肴。家常地三鲜中的“地”字，突出了这道菜的选材全部来自土地，而不是来自树上，来自河里。现如今广大人民群众越来越注意养生，像家常地三鲜这种只选用当季食材入菜的理念，就非常符合养生健康的风潮。在夏天新土豆、茄子、青椒这类鲜美的时令蔬菜上市时，我们不妨经常购买，用来制作这道有历史底蘊的家常菜肴。