平定过油肉的做法 平定过油肉怎么做
““过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴,而“平定过油肉”确在”山西过油肉“里排名第一。它从材料选择到制作上都与众不同,具有浓厚的地方特色。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
平定过油肉的做法步骤
1、准备各种食材。首先选精细嫩肉一块,纯瘦肉,将肉切成小柳叶片,蒜薹切成1寸长度,大白菜梆子,切成一寸的长条;
2、白菜、蒜薹过水,不可长时间煮;
3、用鸡蛋、淀粉搅成糊,加入料酒,与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里,用筷子迅速打散,炸制金黄色;
4、把肉推到一边,在油里放入葱姜蒜爆香,和肉翻炒,加入老抽、醋、盐,翻炒3分钟;
5、将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入,翻炒;
6、最后加入水淀粉,翻炒2分钟;
7、出锅时,淋入香油即可。
小窍门
1.过油肉最主要的功夫在”过油“上,油要宽,火候是关键,火太小肉容易脱浆,火太大肉则容易糊;
2.烹饪时加入醋,可以去腥,提鲜;
3.食材不需要过称,根据人的多少决定,适量就可以。