香酥排叉的做法 【北京】香酥排叉 香酥排叉怎么做

“排叉是老北京著名小吃，口感酥脆，添加了黑芝麻的排叉味道更香浓。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

香酥排叉的做法步骤

• 1、面粉倒入盘里，加一小勺精盐。黑芝麻加进去，我用的熟黑芝麻。

• 2、凉水加进去，水千万不能多，因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。

• 3、先用筷子稍微搅拌。

• 4、用手慢慢揉成很硬的面团，如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。

• 5、醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。

• 6、断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。

• 7、中间划开三刀，两头不要划断。

• 8、一头翻上来，从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。

• 9、油烧到6，7成热时做好的排叉下锅。

• 10、转小火炸。

• 11、两面深黄色捞出吸油纸吸油。

• 12、又香又脆

小窍门

再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大，不然外面焦了其实还没有炸透，口感也就不脆了。我做的是咸香口味的，如果喜欢甜的可以把盐减到一克，根据自己喜欢的甜度加白糖进去。