蘑菇过油肉的做法 蘑菇过油肉怎么做

“过油肉最大的优点在于锁住了肉中的水分，吃起来口感滑嫩。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蘑菇过油肉的做法步骤

• 1、蘑菇清洗干净，撕成条，青椒切块备用。

• 2、肉切片，放盐、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉，抓拌均匀。

• 3、将上好浆的肉片下油锅滑散，捞出沥干油分。

• 4、炒锅放油烧热，放葱姜蒜炝出香味，再放入青椒、蘑菇。

• 5、放入酱油。

• 6、放盐、白糖。

• 7、放少许鸡精。

• 8、出锅前放少许蚝油。

• 9、成品。

小窍门

1.滑肉的油温不宜过高，5成热即可。
2.蘑菇易吸水，入锅前把水分攒一下，以免成菜汤汁过多。