过油肉的做法 过油肉怎么做

“过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

过油肉的做法步骤

• 1、里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。

• 2、肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。

• 3、葱、蒜切片，姜切丝备用。

• 4、蒜薹洗净切段。

• 5、木耳泡发洗净，撕成小朵。

• 6、锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。

• 7、中小火滑至变色微黄，捞出控油。

• 8、另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

• 9、倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。

• 10、放入肉片、盐翻炒几下。

• 11、加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。