“纯瘦肉码味上浆滑油,口感嫩滑细腻。配上杏鲍菇,堪称荤菜中的素菜,清爽淡雅,香而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
杏鲍菇炒过油肉的做法步骤
1、过油肉适量备用。(过油肉前文做过介绍)。
2、青椒去籽切丝,杏鲍菇切丝。
3、炒锅放油烧热,放入杏鲍菇、青椒丝翻炒片刻。
4、放入过油肉。
5、翻炒均匀,炒至青椒、杏鲍菇断生。
6、放少许盐、白糖、快速翻炒。
7、放少许生抽担鲜。
8、出锅前放入味精,翻炒均匀。
9、成品。
小窍门
过油肉必须放蛋清、淀粉和油,再就是盐、胡椒粉,滑过的肉才嫩滑不粘连。也可以放葱姜水和花椒水,都有去腥增香的作用。