过油肉的做法的做法 过油肉的做法怎么做

“详细内容请观看【视频菜谱】可在优酷搜索【苏卡苏卡过油肉】。我们每周都会有新的菜式和大家分享.也可以关注我的微博哦：【苏卡苏卡-SukaSuka】这道菜是我的私房菜哦，简单又好吃的过油肉。这期是连载哦！一共做了四道。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

过油肉的做法的做法步骤

• 1、首先把400g猪里脊肉，切成厚片。

• 2、放入清水中浸泡。

• 3、把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。

• 4、取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。

• 5、下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。

• 6、炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。

• 7、把肉捞出，沥去多余的油。

• 8、从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。

• 9、快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。

• 10、好了，来几张成品图。

小窍门

过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了。

料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。

姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈。

肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。

清汤一般家里没有，可以用鸡精和蔬菜粉兑水做成。