过油虾的做法 过油虾怎么做
“买了活虾,个头不是很大,于是就直接用油炸了吃了,这种快速过油后的虾,外皮酥脆,带皮都可以吃。而且肉质依然鲜嫩,真正的外酥里嫩。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
过油虾的做法步骤
1、活虾清洗后带水冰箱冷藏,让其处于休眠状态以便处理。
2、剪掉虾枪,挑出沙包,剪掉虾须虾腿,跳出虾线。
3、处理好了再洗净干净。
4、捞出控水。
5、加盐和胡椒粉调味,拌均匀。
6、加一勺干淀粉拌均匀,薄薄的挂一层即可,淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌,拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。
7、菜籽油烧到五成热入锅炸,1斤虾最好是分两次炸,这样对油温的影响不大。
8、待虾变色后捞出,等油温升到6成热,再入锅复炸20秒即可出锅。
小窍门
1斤虾最好是分两次炸,这样对油温的影响不大。