汤种葱香牛肉肠面包的做法 汤种葱香牛肉肠面包怎么做

“超喜欢各种有料的吐司，这次烤了汤种葱香肉粒吐司，吐司还未出炉，厨房里便氤氲着诱人的香味！烤好的吐司组织如云朵般柔软，口感湿润细腻，美味的牛肉肠肉粒大大丰富了口感。因为用了汤种，含水量相对于普通吐司大了许多，老化速度大大减慢，吐司第二天还是非常好吃呢！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

汤种葱香牛肉肠面包的做法步骤

• 1、混合汤种原料，20克高筋面粉、100克水，煮至糊化，放入冰箱冷藏一晚备用。

• 2、后油法混合汤种和主料，揉至手套膜，放入盆中，等待发酵。因为现在是夏天，一定要保证发酵环境不超过28度。

• 3、面团发至2倍大，戳洞，有轻微回缩表示发酵完成。

• 4、面团取出，轻拍排气后分成3份，盖保鲜膜静置15分钟。

• 5、葱和牛肉肠切碎。

• 6、面团擀开，翻面，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

• 7、面团再次擀开，翻面，拍去边缘气泡，撒牛肉肠碎、葱末，卷紧。

• 8、将整形好的面团摆入学厨2磅中号不粘吐司模，二次醒发。

• 9、烤箱提前预热180度，面团发至模具9分满，刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、挤番茄沙司。

• 10、放入烤箱中下层，烤35分钟。烤制期间，吐司表面如果上色过深，要及时加盖锡纸。

• 11、烘烤结束，震两下，排出热气。立即脱模，吐司放置在烤网上，冷却至温热后装入保鲜袋，室温保存。

小窍门

烤制时间和温度仅供参考。
吃不完的吐司可以放入冰箱冷冻保存，食用时室温解冻，再次用烤箱烤10分钟即可。