香葱肉松面包卷的做法 香葱肉松面包卷（汤种） 香葱肉松面包卷怎么做

“这个面包卷非常的柔软。添加汤种能延缓面包的老化。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

香葱肉松面包卷的做法步骤

• 1、15g高筋面粉加入100g水，搅拌均匀。小火边加热，边搅拌防止糊底。加热至面粉糊化略有纹路关火。

• 2、主料：高粉230g，低粉50g，糖25，盐3g，鲜酵母8g，汤种80g，全蛋液50g，水85g加入厨师机中。汤种会略多几克，丢掉就行。

• 3、面团和至扩展阶段，加入软化黄油20g。

• 4、和至面团能拉出比较薄的膜。

• 5、盖上保鲜膜发酵至1.5~2倍大小，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷。

• 6、将面团排气、松驰后，放入28*28的方盘中擀开。图片是第一次擀开后。

• 7、盖保鲜膜松驰几分钟再擀，并将四角抻一下。盖上保鲜膜发酵。

• 8、准备6g香葱叶切小粒，用1小勺橄榄油拌均，全蛋打散，熟芝麻2克。

• 9、在发好的面胚上先涮蛋液，再撒葱粒和芝麻。

• 10、烤箱预热上下火175度，中下层15分钟。

• 11、面包表面晾至手温时，切去四边，背部横切几刀，方便卷卷。

• 12、涂上卡士达酱或沙拉酱，撒上肉松。卡士达酱更好吃，更健康。

• 13、卷起，用保鲜膜包严（防止水份流失），定型一小时。

• 14、切块。喜欢肉松多多，可以在小块的两边，抹上卡士达酱，再沾上肉松。

• 15、汤种的加入使面包卷更柔软。