香肠芝麻面包的做法 香肠芝麻面包怎么做

“烘焙爱好者对于模具的喜欢，就如同摄影爱好者喜欢相机一样，只要有新品出现就想揽入怀中，唯一不同的是模具比相机便宜多了，但，零零碎碎的实在太占地儿了！尽管如此，却依然乐此不疲地置办着。

今天的这个异形模具太有特色了，像“腰子”，又像鞋底，烤好的面包又仿佛曾经流行一时的“松糕”鞋。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香肠芝麻面包的做法步骤

• 1、材料大合影；凉水是冰箱冷藏的4度凉水，如有条件可将冰块用凉水浸泡，这样可延缓面团搅拌时党温，更利于面筋的形成；凉水可换成略多一点的凉牛奶。

• 2、除黄油外的面团材料全部入揉面桶，面粉的吸水性不同，可预留10克凉水，根据面团状态酌情添加；低速搅打成团后转高速搅打，面团柔软能撑出粗膜时加软化的黄油。

• 3、低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；图片中的膜不是很好，但做小面包还是OK的。

• 4、面团收圆放盆里，盖盖子或蒙保鲜膜在温暖滋润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75。

• 5、面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。

• 6、面团倒在揉面垫上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，揉圆，扣盆，松弛20分钟左右；手指是按压面团，指坑不回弹，即为松弛到位。

• 7、面团搓成长条状，一次搓不了那么长，可以分2-3次搓，防止将面筋搓断。

• 8、用面条将早已解冻的香肠围起来，头尾搭在一起。

• 9、我用的异形模具，无底，将香肠底部的面团捏合在一起。

• 10、将整形好的面坯放在不粘烤盘上，放在烤箱中二次发酵，温度36，湿度80。

• 11、面坯发至10分满时，烤箱预热；面坯表面刷少许鸡蛋液，撒白芝麻。

• 12、送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，20分钟；温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面坯的大小来调整。

• 13、出炉后轻松脱模，看底部，色泽金黄，整体涨发得真不错，是不是很像曾经流行的“松糕鞋”了？

• 14、香肠芝麻面包，咸香暄软~

小窍门

1.此篇的配方是通用的，不局限于此模具，用其它模具或者无模具均可；
2.没有发酵箱，可将面团放在烤箱中发酵或者温暖室温下，一发温度不高于28度，二发温度不高于38度，并适量在烤箱中喷水或者放一碗热水以增加湿度；但不要像中式发面那样放加热的蒸锅里噢，除非有温度计测出准确温度。