羊肚菌煎扇贝的做法芦笋浆和羊肚菌煎扇贝羊肚菌煎扇贝怎么做

飘香香热菜 3.44W

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食材明细

主料

芦笋（30根中型）
菜汤（1-2杯，鸡汤或水）
羊肚菌 （24中型(8安士)）
无盐牛油 （1汤匙）
麝香草 （3小条）
蒜（2片(拍扁)）
红葱头 （汤匙(碎)）
Beurre monté （7-8 汤匙）
小香葱 （2汤匙(碎)）
Brunoise （2汤匙）
钻石番茄 （1-2汤匙）
扇贝（6个 (4.8克或更大)）

辅料

白胡椒粉 （适量）
盐（适量）
油（适量）

微辣（口味）
烧（工艺）
十分钟（耗时）
简单（难度）

羊肚菌煎扇贝的做法步骤

1、洗干净芦笋，把笋尖切如扇贝差不多一样的面积。杆切成1-1/2英寸小段。把杆放入滚烫的热水里烫至软,用冰水泡至冷却。做法:水和盐(每1加仑(3.785升)的水1杯的海盐)。盐能锁住蔬菜的颜色光泽。笋尖一样做法。把杆和笋尖用纸吸干水分。放在一边。
2、把杆放入搅拌机打成浆（打之前加2-3汤匙的水,能让搅拌机转动起来容易)，用细密过滤网过滤残渣。放在一边
3、Beurremonté做法：首先把4汤匙的牛油切成小四方块。锅里大火烧热1-2汤匙的水，转小火。扔一块牛油不停搅拌等融化再扔下一小块，直到水和牛油融合。放在一边
4、Brunoise做法:红萝卜，葱，芜菁萝卜，切成1/16英寸小方块.放在一边。
5、羊肚菌:用汤或水把菌稍微煮软。去水切丁。
6、拿出平底锅把牛油烧热融化，放入菌，麝香草，和蒜中火炒2分钟。加入红葱头炒1分钟。锅离火，去掉麝香草，和蒜。加入3-4汤匙Beurremonté,细香葱，和Brunoise。放入盐和白胡椒粉。保温。
7、芦笋尖和钻石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟纸一样平，翻过去，打竖切条后斜切成钻石颗粒一样大小.
8、用煮锅小火将笋尖和钻石番茄加上2汤匙Beurremonté(或牛油)。笋尖脆或软自己定夺。保温。
9、同时另起一个煮锅，放入芦笋浆加入Beurremonté(或牛油)煮至收汁。保温。
10、扇贝:平底锅，大火放油。盐撒扇贝两面。油热放入扇贝，每面煎1-2分钟或煎至金黄。
11、装盘:1汤匙-1.5汤匙芦笋浆
12、菌和其它放在中间
13、扇贝
14、笋尖和钻石番茄