麻婆豆腐盖浇饭的做法 麻婆豆腐盖浇饭怎么做

“又想吃麻婆豆腐了，不知道大家怎么样，反正我呢，这道菜隔一段时间不吃就会想……

老经典的米饭杀手^_^”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

麻婆豆腐盖浇饭的做法步骤

• 1、豆腐切成2cm大小方块，水中加入1勺盐，浸泡一会儿。

• 2、牛肉末加料酒，酱油、黑胡椒、盐，腌制15分钟。

• 3、葱姜蒜切成末，豆豉切碎，备用。

• 4、锅中橄榄油烧热，加入2大勺郫县豆瓣酱，炒香出油。

• 5、加入步骤2中切好的葱姜蒜、豆豉

• 6、炒出豆豉香味。

• 7、放入腌好的牛肉末，划炒变色断生。

• 8、加入料酒、酱油、1勺花椒面炒匀。

• 9、倒入一碗清水，稍微没过食材，放入浓汤宝（用新鲜肉汤更好）

• 10、大火烧开后，放入控干水的豆腐。

• 11、开锅后，盖上盖子，中火焖5分钟。

• 12、加入少许鸡精、黑胡椒、盐调味。

• 13、淀粉用清水调开，倒入锅中勾芡，大火收汁。

• 14、留一点汤汁，最后撒上少许香菜。

• 15、盖在蒸好的米饭上，开吃！

小窍门

1、郫县豆瓣已经很咸了，又加了酱油，基本上咸味足够。最后的盐和鸡精一定要自己尝一下，少加或者不加都可以。

2、豆腐用盐水浸泡15分钟，可以去除豆腥味，下锅也不容易碎。

3、我用的是南豆腐，做麻婆豆腐我喜欢用这种软嫩的南豆腐，北豆腐有点儿偏硬。

4、花椒面和辣椒面，根据个人口味适量添加。