下饭麻婆豆腐的做法 下饭麻婆豆腐怎么做

“以前做麻婆豆腐都是使用李锦记的麻婆豆腐酱，这次尝试了自己做酱汁，味道还是非常不错的。而且绝对是下饭的圣品！（方子参考网络）”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

下饭麻婆豆腐的做法步骤

• 1、猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉，豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。

• 2、锅内热油，倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。

• 3、加入豆瓣酱翻炒出红油。

• 4、加入豆豉和蒜姜末，炒香和少许辣椒粉。

• 5、加入适量水和鸡精（高汤）煮开，用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐，中火烧开。

• 6、最后用水和淀粉勾芡，轻轻晃动锅子，汤汁变浓稠即可出锅。

小窍门

1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度，不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动，以免豆腐变太碎，没卖相。