熘鱼片的做法 熘鱼片怎么做

“熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗，饭店一般都有这道菜，因其“鱼”与“余”同音，也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白，口感鲜嫩，营养丰富。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

熘鱼片的做法步骤

• 1、竹笋洗干净用冷水浸泡

• 2、黑木耳用冷水浸泡

• 3、浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用

• 4、龙利鱼柳洗干净

• 5、龙利鱼柳切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀

• 6、再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，再加油搅拌均匀腌制10分钟

• 7、木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水

• 8、锅内加油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用

• 9、另起锅，倒入油姜蒜入锅煸香

• 10、加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒

• 11、将鱼片入锅，炒均匀

• 12、食材熟，加盐炒，淋入水淀粉

• 13、炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用

小窍门

1、熘鱼片的配菜不宜多。
2、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。
3、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白，鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。