熘龙利鱼鱼段的做法 熘龙利鱼鱼段怎么做

“龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，做鱼段来吃味道真是棒极了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

熘龙利鱼鱼段的做法步骤

• 1、龙利鱼解冻。

• 2、将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。

• 3、鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

• 4、如图（粉糊不要太厚了）。

• 5、锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。

• 6、第一次全部炸好捞出控油。

• 7、油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。

• 8、然后捞出控油备用。

• 9、碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

• 10、锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。

• 11、倒碗汁，起大泡，大火。

• 12、加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼段，避免油温下降。