糟熘肉片的做法 糟熘肉片怎么做

“糟熘：是以糟卤为主要调味料，按照溜肉片的方法烹制而成。肉片可以选择猪里脊肉、鸡胸肉；辅料可以选择茭白、笋片、莲藕、胡萝卜。也可以搭配适量黑木耳。”

食材明细

• 糟香 （口味）
• 溜 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

糟熘肉片的做法步骤

• 1、主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜

• 2、把里脊肉切薄片

• 3、把胡萝卜、藕去皮洗净，切片

• 4、里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆

• 5、锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟

• 6、然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用

• 7、锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用

• 8、锅中放入糟卤

• 9、加入黄酒

• 10、加适量酱油调色，加少许盐补充调味

• 11、淋入水淀粉勾芡

• 12、熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

• 13、放入藕片、胡萝卜片炒匀

• 14、再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火

• 15、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。
2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。