肉片熘虾仁的做法 肉片熘虾仁怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

肉片熘虾仁的做法步骤

• 1、首先，将葱切花、姜切米、蒜拍蓉；胡萝卜切片，油菜去叶留梗，木耳（大的破开，小的不用改刀）

• 2、将切配好的原材料收入盘中，备用

• 3、将猪肉（里脊、通脊）切成大小适宜的片，放入容器中，备用

• 4、将鸡蛋清打入肉片中（注意：只要蛋清，不要蛋黄）

• 5、将肉片与蛋清抓拌均匀，加盐腌制一下

• 6、再放入适量的淀粉和水搅拌均匀（上浆），备用

• 7、将虾仁去虾线，也加入蛋清、盐抓拌均匀

• 8、再加入适量的淀粉搅拌均匀（如果虾仁水分较大，可以不加或少加水），备用

• 9、锅中加油，待油温升至三、四成热时，放入上好浆的虾仁（注意，油温不能过高）

• 10、待虾仁表皮呈白色略凝固时，用筷子轻轻划散，防止连粘在一起

• 11、待虾仁漂浮在油面上的时候，捞出

• 12、注意，一定要果断捞出，否则影响虾仁口感和色泽

• 13、用笊篱将虾仁捞出，控净油，放入容器中，备用

• 14、将上好浆的肉片也加入油中（重复虾仁的操作步骤）

• 15、待肉片呈白色略凝固的时候，用筷子轻轻划散（防止连粘在一起）；待肉片漂浮在油面上的时候，即可捞出（注意，一定要果断捞出，否则影响肉片口感和色泽），装入容器中，备用

• 16、锅中加底油，加入葱姜蒜烹锅，爆出香味

• 17、再烹入料酒，加入切配好的配料翻炒一下

• 18、再加入适量的高汤（水），加入盐、味精等调料，调好口味，加入下仁和肉片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入少许明油(香油）即可

• 19、口味咸鲜，色泽洁白，口感软嫩

小窍门

注意，油温不能过高，上浆适宜，一定要用清油否则影响菜品整体美观；芡汁均匀、明亮；色泽洁白，口味咸鲜；口感软嫩