酱熘茄条的做法 酱熘茄条怎么做

““熘”是烹调技艺中的一种常用方法，“熘”的方法是先把主料挂糊，然后炸制表面酥脆，再用较多的芡汁烹制而成，所以“熘”用的芡汁比炒、爆多一些。“酱熘茄条”这道菜肴的芡汁因为用了烤肉酱，所以就将其叫做“酱熘””

食材明细

• 酱香 （口味）
• 溜 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱熘茄条的做法步骤

• 1、主辅料：茄子、烤肉酱

• 2、面粉加玉米淀粉【2:1】加适量水搅拌成面糊，再加1汤匙植物油搅匀，静置20分钟即可使用。

• 3、茄子洗净切条。

• 4、茄条放入面糊中蘸匀、挂糊。

• 5、把挂糊的茄条放入热油中炸制。

• 6、炸制到表面酥脆，捞出备用。

• 7、锅留底油，放入烤肉酱，熬开。

• 8、放入炸制好的茄条。

• 9、翻勺炒匀，即可关火。

• 10、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、面糊不能太稀，一定要能把茄条均匀的包裹住才可以。
2、没有烤肉酱，也可以自己兑汁，然后用水淀粉勾薄芡，再放主料。