焦熘茄条的做法 焦熘茄条怎么做

““焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 溜 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

焦熘茄条的做法步骤

• 1、主料：茄子。

• 2、先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。

• 3、把茄子洗净。

• 4、改刀切粗条。

• 5、把茄条放入脆皮糊中蘸匀。

• 6、放入热油锅中炸制。

• 7、炸制到表面一层硬壳。

• 8、捞出装盘备用。

• 9、锅留底油，炒香葱花，加适量蚝油。

• 10、加少许水烧开，加盐调味。

• 11、淋入水淀粉勾薄芡。

• 12、熬制芡汁糊化粘稠。

• 13、放入备用的茄条。

• 14、快速反复翻勺即成。

• 15、出锅装盘。

• 16、撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味。

小窍门

1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。