1、食材:牛肉切片,葱姜末泡水,兑糖醋汁,玉米淀粉加水调成糊,再倒入少许清油。
2、牛肉片中放盐。
3、倒黄酒。
4、调入葱姜水(分几次倒),抓匀。
5、调制的米粉糊不能太稀,要稍微稠一些肉片能均匀的裹上,(如图)。
6、锅中多倒些油,烧至六、七成热,下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制。
7、牛肉片炸至表面定型。
8、捞出控油。
9、锅中油再次烧至八成热,把炸好的牛肉片倒入油中复炸。
10、复炸至表面硬挺焦黄,捞出。
11、糖醋汁倒入锅中烧开。
12、放酱油,勾薄芡至汤汁微稠。
13、将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁。
14、出锅装盘。