红烧划水的做法 红烧划水怎么做
““划水”就是鱼尾的部分,只有大体积的鱼,才可以把鱼分解后烹制,这个“划水”将近3斤,整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩,没有脂肪,适合于清蒸、红烧、清炖都可以。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧划水的做法步骤
1、把鱼尾去鳞洗净。
2、然后顺长划两刀。
3、加葱姜、盐、料酒腌制10分钟,去腥、入底味。
4、热锅凉油,放入鱼尾煎制。
5、底面煎好后,翻面再煎。
6、两面都煎好后,旺火烹入料酒、醋。
7、加适量生抽。
8、加入清水,烧制5分钟。
9、加盐、白糖调味,翻面再烧2分钟,旺火收汁,即可关火。
10、出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、因为已经腌制了,调味时要尝一尝再放盐。
2、为了保证肉质细嫩,烧制的时间不宜太长。