红烧划水的做法 复刻老上海经典菜|红烧划水 红烧划水怎么做

“划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。
红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水，一样色泽红亮，汤汁浓稠，适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

红烧划水的做法步骤

• 1、准备食材：将青鱼尾洗净，先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可，然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可，生姜切片，小葱切段。

• 2、锅内倒入30毫升稻米油。

• 3、放入生姜片，将鱼尾放入煎制。

• 4、煎制两面定型就可以了。

• 5、倒入1勺花雕料酒。

• 6、倒入1勺8克轻盐酱油。

• 7、倒入1勺蜂蜜红烧酱油。

• 8、倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟。

• 9、待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火。

• 10、盛入盘中。

• 11、撒上葱丝。

• 12、轻盐版的红烧划水，也很健康下饭。