红烧酥芋的做法 红烧酥芋怎么做

“看看，像不像红烧肉​？不是哦，这是一盆芋艿​！芋艿怎么长这样​？哈哈，说来话长​。我们第一次吃到香酥芋艿是在一家饭店里，全家都非常喜欢，老公让我回家试试复制一下​。回家后试了几次都没做出来饭店里的味道和造型，于是每次去那家饭店总要点这道菜​。
今年夏天尝试做芋圆，忽然开窍，该不会芋泥里加的是木薯粉吧​？想到就干，成就了这篇笔记​。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧酥芋的做法步骤

• 1、准备好食材与调味料，芋艿我用的毛芋艿，如果用荔浦芋头，木薯淀粉还要再少些​。​

• 2、芋艿去皮、切厚片，上锅大火蒸熟，蒸到筷子一插就透的程度​。注意去皮切片时戴好一次性手套，防过敏​。​

• 3、用勺子将蒸熟的芋艿压成芋泥，放入大碗，加入盐和木薯淀粉​。

• 4、戴好一次性手套抓捏均匀后揉成芋泥面团。

• 5、抓取1小团面团（约18克），揉圆再整形成方块​。当然其它形状也OK，只是方块形状后面煎的时候​容易一些。

• 6、冰糖太大块不容易溶化，先用微波炉高火约50秒，再用擀面杖一敲就碎了。

• 7、不粘平底锅下30克油，将芋泥方块每一面都煎到金黄​，盛起备用​。​

• 8、锅中留底油，小火下冰糖炒糖色，如果油太少，可再加少许​。​

• 9、炒到冰糖溶化，颜色呈金棕色即可，注意不要炒焦，会发苦。

• 10、加入开水，注意防溅防烫​！​

• 11、倒入2大勺六月鲜轻12克蜂蜜红烧酱油。勺是量勺，1大勺约15毫升。

• 12、倒入煎好的芋泥方块，大火烧开，再收浓汤汁即成​。​

• 13、出锅装盘，色泽红亮，软糯鲜香。

小窍门

①木薯芝粉的用量不宜多，以能成团为准。
②芋泥面团及整形时最好戴一次性手套防粘。
③加了木薯淀粉的芋泥蛮耐烧的，红烧时放心加水。
④炒糖色不是必须的，主要为了上色好看，不炒糖色的话，冰糖用量减半，没有冰糖可用向糖代替。
⑤炒糖色不要炒过头炒焦的话会发苦。糖色成棕色后一定加开水，加开水时注意防溅防烫。