剁椒咸茄子的做法 剁椒咸茄子怎么做

“剁椒咸茄子，每年夏天都要腌一大坛。拌好的剁椒干茄子放进坛子里，只要保持坛子外面水不干，可保期一年不会坏，随吃随取。特别是到了冬天冷的不想做菜，取上剁椒干茄子，加上一些腊鱼腊肉放饭面上一蒸，饭菜一锅出，简单方便又美味。

小提示；

坛子外面要长期保持有清水，隔段时间将坛子外面清洗，换干净清水去坛子味。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

剁椒咸茄子的做法步骤

• 1、备晒干的茄子二斤加盐四勺。

• 2、淋上高度酒半斤。

• 3、红辣椒4斤洗干净晾干水分。

• 4、再剁成剁椒。

• 5、剁好的剁椒。

• 6、蒜瓣去皮。

• 7、剁成蒜米。

• 8、倒进剁椒里。

• 9、加盐，酒，白糖拌匀。

• 10、拌匀。

• 11、再倒进干茄子。

• 12、拌匀。

• 13、装进晒干水分的干净坛子里，用快子下压，压紧。坛子外面加满泠清水密封，半个月后即可开坛，随吃随取。