剁椒鱼香茄子的做法 剁椒鱼香茄子怎么做

“用剁椒做了鱼香味的茄子，非常好吃。记忆里，下厨是从小学在锅台边看爷爷做饭看出瘾来的，爷爷说“鱼香味少不了，姜葱糖醋蒜”，当时听到不觉得有什么道理，等到自己完全会做饭时就为了这几样调料常常“神仙打架”，因为鱼香味不好拿捏，有甜不能太甜，有醋味但不能吃出酸…我真的是“太男了”，爷爷现在有轻微的阿兹海默，但是作为家里“资深吃货”，他的味觉不减当年，这道菜是得到了他的好评”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

剁椒鱼香茄子的做法步骤

• 1、茄子改刀滚刀块，葱姜蒜切碎备用

• 2、锅里倒入比较多的油，烧温热，放入茄子，先煸炒，让它断生

• 3、一直煸炒到茄子发嫣儿，充分吸收了油脂，体积变小即可

• 4、盛出备用

• 5、留底油，姜葱蒜沫放入锅里，炒香

• 6、放入剁椒

• 7、保持小火炒出香味

• 8、倒入茄子，翻炒均匀

• 9、放入生抽

• 10、加入半碗水，翻炒均匀，让它盖盖子稍微炖一会

• 11、碗里加入1勺糖，大半勺醋，调成糖醋汁，搅拌均匀

• 12、揭开锅盖，倒入糖醋汁，翻炒均匀，继续炖煮五分钟

• 13、少许淀粉加清水，调成水淀粉

• 14、这时候，茄子也烧得差不多了，沿锅边倒入倒入水淀粉，快速翻炒均匀

• 15、最后加入少许盐和鸡精调味，汤汁收浓稠即可关火

• 16、上桌前一定要撒少许香菜末

• 17、鱼香茄子就做好了。

小窍门

1、茄子一定要先用油煸炒一下，这样后面茄子才会更好吃更滋润。
2、香菜最好不要省略，因为鱼香味少不了，当然如果你吃不了香菜的味道那可以不放。