酱爆鸡丁的做法 酱爆鸡丁怎么做的菜谱

“酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酱爆鸡丁的做法步骤

• 1、食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。

• 2、鸡肉切丁。

• 3、放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。

• 4、黄瓜切丁。

• 5、用开水焯烫一下。

• 6、锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。

• 7、多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。

• 8、放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。

• 9、放入黄瓜丁，炒至断生即可。

• 10、出锅，装盘。

小窍门

1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。