奶油蜜豆吐司的做法奶油蜜豆吐司怎么做

飘香香烘焙 2.95W

食材明细

主料

高筋面粉 （300克）

辅料

鸡蛋（一枚50克）
活性干酵母 （5克）
什锦蜜豆 （180克）
固体奶油 （60克）
富强粉 （30克）
清水（120克）
鲜牛奶 （150克）

配料

细砂糖 （20克）
盐（3克）
糖粉（20克）

奶香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

奶油蜜豆吐司的做法步骤

1、全部食材。
2、先制作汤种，在牛奶中放入面粉，按五比一的比率比较合适。
3、然后用竹板把两者充分搅匀没有疙瘩就可。
4、锅上火，用中小火熬制，期间用竹板不断的搅动切不可糊锅，直至粘稠即可离火。
5、离火后继续搅拌均匀倒入器皿中冷却，晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可使用。
6、和面前先把所有干粉类混合，如面粉、干酵母、糖、盐把它们充分拌匀。
7、然后加入鸡蛋和冷藏后的汤种，再用清水和成面团。
8、面团儿初步合成后，从盆中取出放到案板上反复揉搓，直到手感觉得有筋力，面又不太粘即可。
9、然后加入切碎的固体奶油粒，包入面团反复叠揉，此时面会很黏，可借助橡胶刮板来回刮搓干净案板和手上的湿面。
10、直到油和面充分的融合了，此时感觉面的粘性在减退，但稍有很轻度的粘性，证明面筋已出，它会很舒服的沾干净面板和您手上的碎面，这说明您揉面的功力已到。
11、下一步您可以检查一下揉面的成绩，把面团儿单手提拉它会下坠出现薄膜而且不会断筋，用手指一捅出现一个圆洞四周没有毛边儿，就类似口香糖泡泡薄膜，这就非常成功了，恭喜您完成了手工制作的最重要一步。
12、把您成功揉好的面在案板上反复的揉叠成面团儿即可，此时不必再为了找感觉继续的揉搓了，当您成功的揉好这块面团儿后，再过头的对面团儿进行揉搓会使面出现断筋的现象，那会前功尽弃的，以后会讲到这问题的。以上是后油法揉面的基本制作方法，大约需要20～30分钟，力大的先生们可能会快些。在此提醒大家，当面粘度大时不要怕，它是由黏到充分吸收的一个重要过程，这个环节过不了就做不出高质量的面包。
13、把面团放入面盆中。
14、接下来开始对面团儿做基础发酵，把面盆蒙上保鲜膜，在温度28～32度，湿度在80～85度的环境中涨发，感觉温度不够时可借助蒸锅来发酵，一般水温烧到用手试验能忍住的温度即可，此时水温大概在50度左右，笼屉层的温度刚好在35度左右，家中有针式温度测量计最好，没有就按我说的方法就行，此方法我是用针式测量计做过实验的，因此很好用。
15、把蒙好保鲜膜的面盆放入笼屉。
16、盖好锅盖，接下来就静等面宝宝的成长了。
17、当涨发到2.5倍到3倍时即可取出，这道工序保温好的话大约需要40分钟～1小时。
18、基础面团发酵好后取出，用手指沾干面粉戳一下面团不反弹即以发好。
19、把面团放在案板上用双手按压排空面团儿内部组织的气体。
20、再按压面团儿，排气时顺便把面团按压成椭圆形，把彩色蜜豆均匀的铺在面片的二分之一处。
21、然后把另一半面片折起来。
22、用双手把加入蜜豆的面片反复的折叠，直到使蜜豆均匀的散布在便团的各个部位。
23、然后用橡皮刮刀把大面团儿分割成自己所需要的小块儿，这次做的是大吐司，因此按模具的大小分割成了均匀的八小块儿，然后搓成圆球。
24、小面团儿上蒙上保鲜膜开始做中间发酵，大约30分钟，做此发酵在案板上就行不必再另行保温。
25、中间发酵30分钟后，把小面团儿再次滚圆，整齐的排列在模具中。
26、在模具上罩上保鲜膜开始做最后发酵，温度掌握在28～32度，湿度保持在80左右。
27、咱们仍把它放进蒸锅来保温发酵，还有另一个办法是，可把模具放入预热在30度的烤箱中，在模具下面放一个装有温开水的铁盘，进行保温保湿发酵，两者方法均可使用。
28、做最后发酵，使面团儿涨发到原有面团儿的两倍大，即可进行最后一道工序的操作，放入烤炉进行烘烤。
29、烘烤前涂好蛋液，蛋液调制时最好加入一半的水，由于是大面包上色不要急于过快，因此要加些水，在面皮上薄薄的涂一层即可。
30、烘烤前应事先预热好烤箱，由于家庭用烤箱体积较小，一般预热5分钟就可，这个面包较大，所以温度不可过高，原因是，外面烤焦了内部还没烤透变成了夹生面包！失败不要紧，主要是造成了不必要的浪费，我们通常都把温度控制在160～170度之间，如家庭烤箱带温控装置的，烤这种大面包就最容易，不带也没关系，咱们可以把温度调在上下火160度档位上多烤一会儿，我常用此方法，定好时间还可以干点儿其它事，今天我就用这个温度来烤，烘烤时间定在35分钟。
31、烘烤35分钟后面包出炉，要乘热倒模，倒模后把面包晾在晾架上，没有晾架可用烤箱原装烤架，底部稍架空就行。我这个烤架底部是带四个1厘米高的小爪，因此就可以直接放到上面晾凉。
32、面包的收藏，面包应在降温到35度时收藏，也就是稍有余温便用大的保鲜袋装起来扎好口保存，一般保鲜期在4～5天左右。切不可放入冰箱，只能在室温中密封保存，原因是，面包中的蛋白质和油脂会在低温中凝固，酵母发酵后的香味儿也会随之丧失，面包因此会变味儿，很多人都说，从冰箱中拿出的保存面包吃起来不香了，原因就在这里，而且口感还会变硬。面包在晾凉两小时后吃味道最佳，切不可趁热吃，应让在烤制时膨胀存留在内部的二氧化碳气体排放干净才可食用，这是最健康的吃法。
33、晾晒30分钟后掰开的松散的面包组织分部。