酱爆鸡丁的做法大全
酱爆鸡丁是一种北京的特色菜，不知道大家有没有吃过呢？小编就听得多了， 但是自己就没有做过来吃。如果没有吃过的朋友也不用担心了，接下来小编就给大家推荐几个酱爆鸡丁的做法吧，如果想学到更多的吃货们就赶紧往下看一看，学一学哦。
酱爆鸡丁的做法
做法一
用料：鸡胸肉300克、黄瓜1根、甜面酱20克、干黄酱15克、大蒜数瓣、白糖少量、清水20ML、料酒、淀粉、香油适量
步骤
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片;
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁;
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟;
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁;
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可 。
做法二
主料:鸡胸脯肉150克
辅料:鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克
调料: 姜汁3克、黄酒8克、黄酱25克、猪油(炼制)30克、白砂糖20克、香油15克
步骤
1、将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁;
2、鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好;
3、将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油;
4、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分;
5、再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
做法三
主料：淀粉1勺、甜面酱1勺、什锦菜80克、鸡胸肉280克、水适量、鸡蛋清适量、葱适量、姜1片、鸡精1茶匙、油适量、生抽1勺、糖1勺、盐少许、淀粉1勺、料酒1勺
步骤
1、准备食材，什锦菜放碗中备用(玉米、胡萝卜、豌豆粒)，鸡肉切丁，姜切成小片，切葱花。
2、把切好的鸡丁放进盘中，放少许盐、适量蛋清和一勺淀粉抓拌均匀，腌制十分钟 。
3、调酱汁:取干净小碗，放入一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉和一茶匙鸡精搅拌均匀，再倒入适量清水搅拌均匀。
4、锅中放适量油烧热后，放入鸡丁滑炒至发白断生，盛出备用。
5、另起锅放少许油改小火，放入葱花和姜片爆香。
6、放入一勺甜面酱炒开。
7、放入鸡丁和什锦菜改大火翻炒均匀。
8、倒入调好的酱汁快速翻炒均匀收汤。
酱爆鸡丁的做法大全，想必大家看完小编的这篇文章，已经有一个大概的了解了吧。其实酱爆鸡丁的做法很简单，大家可以带着小编推荐的几个方法，在家里就能轻轻松松地做出来哦。大家可以根据自己的口味来做适当地调整哦。希望对大家有所帮助。
