双椒麻辣鸡的做法 双椒麻辣鸡怎么做

“麻辣鲜香，下酒的好菜。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

双椒麻辣鸡的做法步骤

• 1、新鲜鸡半只，改刀剁小块

• 2、青尖椒改刀

• 3、其余配料改刀，备用

• 4、热锅，倒入约鸡肉两倍的油量

• 5、放入鸡肉进行第一次过油煸炒

• 6、因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干

• 7、直到鸡肉收紧，水汽收干

• 8、用漏勺捞出

• 9、另再起油锅，放入已经煸炒干水分的鸡肉进行二次煸炒，油也要稍微没过鸡肉

• 10、中火煸炒至鸡肉表面发黄

• 11、再次用漏勺捞出备用

• 12、锅里留底油，放入花椒和干辣椒，小火呛香

• 13、放入姜葱蒜煸炒出香味

• 14、放入红小米辣煸炒出辣味

• 15、放入鸡肉煸炒

• 16、中小火煸炒鸡肉入味，期间要三次少量的放入一点盐，让鸡肉入味

• 17、鸡肉煸炒入味，再放入青辣椒

• 18、再次煸炒，让青椒的辣味煸入鸡肉

• 19、起锅前，放入少许白糖，提味，因为之前放入盐了，所以你起锅前尝尝味再进行添加盐分

• 20、麻辣爽口的鸡肉就出锅啦

小窍门

暖心提示:鸡肉一定要用油慢慢收掉水分，最好不要用焯水的方法，因为那样鸡肉煸炒出来不如用油直接煸炒的香。
花椒和红小米辣一定要放够量，才出味道。
如果你喜欢还可以起锅前放点老抽调色。