老式冰糖芝麻月饼的做法重现童年的记忆------老式冰糖芝麻月饼老式冰糖芝麻月饼怎么做

飘香香糕点 2.4W

“看我的原文链接，文字很多。”

食材明细

主料

水油皮 （：）
面粉（100g）
猪油（50g）
温水（50g）
白糖（5g）
盐（1g）
油酥（：）

辅料

馅料（：）
面粉（100g）
花生仁 （80g）
黑白熟芝麻 （各10g）
白糖（10g）
冰糖（50g）
熟花生油 （15ml）
香油（适量）

甜味（口味）
炸（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

老式冰糖芝麻月饼的做法步骤

1、水油皮的料都放入小盆，可把盆放在电子称上，慢慢加料，每一种料看差值，就知道每一种放了多少，根本不用量器。
2、先用筷子搅拌均匀。
3、用手不停揉水油皮，中间可用摔打揉面法，直至可以拉出薄膜。
4、再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。
5、油酥的料放进盆内。
6、油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置。
7、花生放微波炉高火2分钟叮熟，每一分钟翻一下，视花生多少定时间，能轻易搓掉皮就可，放凉后去皮掰两半。芝麻全为买的熟货。花生油为炸过一次东西剩余过滤，若是生的，建议饭锅内加热使用。
8、锅烧热，放入面粉小火炒，用打蛋器搅动最佳，能防止产生小块，翻动均匀，沾的还少。
9、炒至面发黄闻到淡淡的炒面味即可停火，继续翻动一会，可用刷子刷下锅边的面粉。
10、放油、芝麻、花生仁。
11、搅拌均匀，面粉都沾油。
12、放凉后再放冰糖
13、团成团子，若很散，可继续加点油。也可以减少花生仁或冰糖量。团子要使劲捏圆。
14、水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。
15、水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上，包起来收紧口。
16、擀成牛舌状，卷起。
17、继续擀成牛舌状卷起，重复3次。最后一次整形，尽量擀成圆形。
18、取馅放在皮上包起，慢慢向上收口包起，而不是和包包子一样直接包起。
19、收口朝下按扁。
20、一次做好所有，可盖保鲜膜在烤箱预热时间内醒一会。
21、烤箱180度上下火预热后，放入月饼生坯烤约18分钟。用上下火中途不用翻过来，也可只用上火，10分钟翻一次，烤7、8分钟再翻过去烤一会，时间会长些。
22、表面烤金黄即可出炉。拿的时候小心，很容易捏碎。