升级版的风味茄子的做法 升级版的风味茄子怎么做

“选用长茄做主料，口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口，在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜，摆盘精致。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

升级版的风味茄子的做法步骤

• 1、备食材。

• 2、茄子去皮，切成条，蛋酥卷捏碎，用水将面粉、淀粉和蛋清搅成糊状。

• 3、茄条挂糊入七成热的油锅炸制。

• 4、用筷子将茄条翻身。

• 5、炸至表皮酥脆呈金黄色捞出控油。

• 6、另起一锅，入油烧热，下蒜片、葱段、干红辣椒、青花椒煸香后放糖。

• 7、烹入薄盐酱油。

• 8、中小火烧至粘稠。

• 9、将茄条放入锅中翻炒几下，关火。

• 10、将茄条整齐码放在盘中（动作要快），撒少许蛋酥卷再将步骤6的料头摆入即可。

小窍门

淀粉糊要稍微稠些，这样在过油时能保护茄条内的水分。