广式月饼的做法广式月饼（黑芝麻）广式月饼怎么做

飘香香烘焙 1.02W

“中秋节越来越近了，所以爱烘焙的朋友们都开始摩拳擦掌，准备大干一番了，所以近期我的文章会陆续分享不同口味月饼的制作方法，供大家参考，今天来说说黑芝麻馅儿月饼的做法，今天会分享从馅料到饼皮的做法及配方，都是自用的，甜度低，不会甜腻，成功率也是特别的高，如果你的广式月饼一直做不好，可以参考一下我的做法，或许会有一点帮助～”

食材明细

馅料

熟黑芝麻 （260g）
莲蓉馅儿 （130g）
黄油（60g）
细砂糖 （90g）
水贻（20g）
鸡蛋（1个）
奶粉（30g）
熟面粉 （64g）

月饼皮

高筋面粉 （14g）
低筋面粉 （145g）
转化糖浆 （109g）
玉米油 （43g）
视水（2.3g）

蛋液

蛋黄（1个）
蛋清（8g）
清水（10g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

广式月饼的做法步骤

1、准备一下做馅料的材料。
2、熟黑芝麻用料理机打成粉放入盆中备用，将莲蓉馅儿和细砂糖，水贻放入盆中搅拌均匀，莲蓉馅儿是我自己的做的，甜度比较低，我在前面的食谱中已经发过具体做法了，将黄油提前软化放入盆中，分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次，加入熟面粉继续搅拌，抓匀，最后加入之前打好的黑芝麻粉，抓拌均匀，这里就可以将馅料中的小结块捏碎，拌匀，做成细腻的黑芝麻馅料。
3、做好的馅料总重量约680克，甜度不高，香甜可口，可以先装入袋子冷藏保存。
4、接着来制作饼皮，将转化糖浆和视水倒入盆中拌匀，分三次加入玉米油，每一次都要充分搅匀以后再加下一次，将低筋面粉，高筋面粉过筛到盆中先用刮刀拌匀。
5、然后将面团转移到硅胶垫上，用手折叠，按扁，再折叠，再按扁，重复这样的动作5-10次，将面团混合至无干粉状态即可，装入保鲜袋静置松弛半小时。
6、松弛的时间用来制作刷月饼的蛋液，将蛋黄，蛋清和清水放入碗中，搅拌均匀即可，这样配比出的蛋液刷在月饼表面，上色均匀漂亮。
7、此时可以预热烤箱，海氏C40型号烤箱中层，上下火200度进行预热。
8、将馅料分成70克左右每份，饼皮分成30克左右每份，配方可做9个100克月饼。
9、取一份饼皮按扁成圆形薄片，包入一个黑芝麻馅料，小心向上推面皮，直到将整个馅料包裹起来，饼皮配方十分柔软，容易操作，不用担心包不起来。
10、包好，可以把饼皮不均匀的地方整理一下。
11、包好的月饼摆入正方形不粘烤盘中，中间留够空隙，避免压制以后挤在一起。
12、将模具中撒适量干面粉，高筋低筋均可，直接扣在上面，手不要移动，轻压两下，小心提起模具。
13、这样，一个月饼坯就做好了，按照同样方法，将9个月饼全部压好，每压一个都要在模具内撒少量干面粉，花纹才会清晰立体，不会粘连。
14、在月饼表面喷少量水雾就可以入炉烘烤了，烤箱中层，上下火，烤10分钟。
15、此时的月饼表面应该是微微泛黄的颜色，将烤盘取出，烤箱调整温度为180度，用羊毛刷蘸取微量蛋液，多余的蛋液可以在碗边刷下去，均匀刷在月饼表面，刷完后再从第一个月饼开始从新刷一遍，共刷两次，每次蛋液刷的都要薄，且均匀。
16、再次入炉烘烤，上下火180度烤8-10分钟，根据表面上色情况出炉即可，出炉后连同烤盘一起放在网架上晾凉即可。
17、彻底晾凉以后就可以包装了，密封保存，2-3天回油以后就可以食用，配方经过调整，回油速度很快。
18、满满馅料，咬一口，超满足～
19、装袋咯，送人还是自己吃都很棒哈～