奶油戚风蛋的做法 新年第一个蛋糕---奶油戚风蛋糕 奶油戚风蛋怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶油戚风蛋的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、牛奶中加入10克白糖搅匀。

• 3、然后加入玉米油。

• 4、搅拌至没有油花。

• 5、然后加入过筛的三类粉（低粉泡打粉吉士粉）。

• 6、下翻拌均匀。

• 7、再加入四个蛋黄。

• 8、上下翻拌均匀。

• 9、蛋清四个放在无水无油的盆中低速先打发。

• 10、然后加入第一次白糖13克打发至出现纹路。

• 11、然后再加入第二次白糖打至出现弯曲小尖。

• 12、再加最后一次白糖打至出现直立小尖。

• 13、盛蛋清的1/3到蛋黄糊中。

• 14、上下翻拌至没有白色蛋清。

• 15、再加入1/3蛋清到做法13中，上下切翻拌。

• 16、最后加入剩下的蛋清翻拌均匀。

• 17、然后倒入无水无油的蛋糕模中，抹平，将蛋糕模从高处直立落下震出气泡。

• 18、.放进预热过的烤箱中180度28分钟即可。

• 19、烤完后倒立在烤架上。

• 20、冷却后脱模。

• 21、成品。

小窍门

1.粉类提前过筛，用的盆模具和工具都是无水无油干净的，鸡蛋要常温的。

2.加入吉士粉可以增加香气。

3.加泡打粉适合新手零失败的一窍门。

4.搅拌的时候一定要上下翻拌或切菜的方法，切勿打圈。

5.打蛋清时加三次白糖为了好打发。（蛋清要打到倒立盆时蛋清也不会流下来）

6.加入到蛋黄糊中也要分三次，轻搅拌要快速，避免消泡。

7.在做蛋清与蛋黄糊搅拌的时间，可以加热烤箱3-4分钟，预热烤箱。