芝士冰皮月饼的做法 芝士冰皮月饼怎么做

“这款芝士饼皮月饼，内馅以水果馅为主，榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜，而且奶香浓郁，冰皮口感Q糯，整个味道让人感觉食指大开。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芝士冰皮月饼的做法步骤

• 1、冰皮材料中的粉类材料混合过筛。

• 2、加入细砂糖、色拉油、炼乳。

• 3、牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。

• 4、将牛奶分2-3次加入，搅匀。

• 5、过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）。

• 6、放入厨师机搅拌散热。

• 7、饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。。

• 8、搅拌至能出薄膜，延展性会更好，装入保鲜袋，放凉。

• 9、制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。

• 10、加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。

• 11、牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡。

• 12、分多次加入到面糊中。

• 13、回炉重煮，煮至能成团。密封冷藏保存待用。

• 14、黄油和奶油致死提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。

• 15、用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

• 16、榴莲翻炒，炒至金黄色。

• 17、吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀。

• 18、温热的时候加入乳化黄油，拌匀。

• 19、把馅料挤入模具中，放入冷冻。

• 20、果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。

• 21、再用饼皮包裹馅料。

• 22、月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。

• 23、做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。

小窍门

1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。
2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。
3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。
4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。
5.保软酶可以不加，但不能多加。