广式玉米黑芝麻月饼的做法 广式玉米黑芝麻月饼怎么做

“月饼模，手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形，烘烤之后，表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形，于是，烘烤后的月饼，总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想，要不就弄一套弹簧式塑料模？懒人总是懒得去淘，嘴里有一口，又何必去眼望着那一锅？虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致，却并不失望叹惋。这种不规则，甚至粗鄙的模样，倒更让人想起手工业时代之初。
玉米黑芝麻月饼，延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里，看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里，玉米的清甜，就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。
土就土吧，无非掉点渣而已。。。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

广式玉米黑芝麻月饼的做法步骤

• 1、饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克

• 2、将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。

• 3、倒入玉米油，

• 4、搅拌均匀。

• 5、加入面粉，

• 6、拌成均匀面团。

• 7、包上保鲜膜，松弛30分钟。

• 8、馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克

• 9、将核桃，瓜子分别切碎。

• 10、将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。

• 11、加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。

• 12、倒入熟面粉，抓匀。

• 13、加入玉米油，

• 14、抓匀，至能捏成不松散的团。

• 15、分别将皮馅分成10等分。

• 16、取一块皮，按扁，放入馅料。

• 17、包起，捏紧收口，搓圆。

• 18、放入撒粉的模具中，

• 19、压实。

• 20、扣出。

• 21、摆入烤盘，表面喷水。

• 22、放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。

• 23、表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟。

• 24、表面金黄，出炉。

小窍门

果仁需事先烤熟后使用。
馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。
若馅料不能成团，可以酌加清水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。