老式月饼的做法 老式月饼怎么做

“小时候生活在小城镇，那个时候吃的月饼很简单，貌似我这种全酥的苏式月饼。所不同的是那个月饼加的是冰糖，而我这用的却是糖粉，另外我用了黄油，那个月饼估计用的是猪油。其实我也完完全全做成老式月饼，但是如果那样的话估计就没人吃了，第一，不喜欢那硬硬的冰糖块吃在嘴里的感觉。第二，猪油固然香，但抵不上奶香味更容易让人接受。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

老式月饼的做法步骤

• 1、将油纸铺在烤箱托盘

• 2、将适量的黄油弄到碗里

• 3、将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化

• 4、将干面粉入盆

• 5、将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉

• 6、揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）

• 7、将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）

• 8、饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子

• 9、取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中

• 10、将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开

• 11、将摊开的面皮卷起，一个个全做好

• 12、从第一个月饼胚子开始，捏成团；放栈板上，用月饼模子按压

• 13、再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟

• 14、叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了

• 15、看这是做好的成品，请大家尝尝

小窍门

1、烤箱的时间、温度，可根据自己的烤箱来确定

2、糖粉可用绵白糖替代。不建议用蜂蜜，因为蜂蜜在加热到80度之后，其营养元素就要大大大打折扣