双麻火烧的做法 双麻火烧怎么做

“火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食，我曾经在相国寺附近吃过，香酥掉渣，有点类似千层酥皮点心的感觉，只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食，我也曾自己做过这种烧饼，只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼，做法上稍有改变，用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化，做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度，也是非常的好吃，而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃，不用担心吃了不消化。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

双麻火烧的做法步骤

• 1、自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。

• 2、把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥

• 3、和成光滑的面团

• 4、室温发酵至2倍大小

• 5、做油酥：辅料中是油酥配方。油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。

• 6、油离开火，倒入面粉,加入盐和五香粉

• 7、翻炒至油面均匀融合

• 8、抓起成团

• 9、把油酥揉至表面油润

• 10、发好的发面团排气，松弛5分钟

• 11、擀开，把油酥包裹里面

• 12、包严实

• 13、然后敢开，从一边卷起来

• 14、切段分剂

• 15、取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来

• 16、包好后光面的一面刷水沾满芝麻。

• 17、压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可

• 18、平底锅烙。烙的时候盖盖

• 19、一面金黄后翻面

• 20、两面都烙熟即可

• 21、虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧

小窍门

喜欢原汁原味的，就用水皮代替发面皮就行了，不用发面，其他步骤都一样。