老北京麻酱糖火烧的做法 老北京麻酱糖火烧怎么做

“看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

老北京麻酱糖火烧的做法步骤

• 1、牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉

• 2、面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟

• 3、静置饧面20分钟

• 4、平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

• 5、红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉

• 6、加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

• 7、操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀

• 8、边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅

• 9、卷成长条后，捏好封口

• 10、从两端反方向拧成麻花状

• 11、揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁

• 12、像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了

• 13、入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减

• 14、这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的

小窍门

1.传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。为了减少用油量，我省略了这一步，直接烤了。
2.甜度可酌情增减