肉包子的做法肉包子（香菇洋葱萝卜肉馅）肉包子怎么做

飘香香主食 1.53W

“作为一个南方人，从小到大吃的包子全部来自茶楼和超市的速冻品，关于做包子的方法窍门是一无所有，“只吃过猪肉，没见过猪跑”😜但是偏偏生了个钟情北方面食的孩子，饺子面条包子煎饼……就爱这口，看到外边的包子馒头，白得假假的，肉包子里面吃不到肉，全是淀粉糊糊和酱油，别谈营养，吃进去的都是味精和增白剂、膨松剂……吧？于是学着动手做点心给孩子吃，包子做的也多，让我感到满意的是永远是肉馅，根据家人口味反复调整，是早餐桌上的宠儿，不满意的地方是捏不出漂亮的褶子，看视频看文字描写再实操，还是不满意，现在我也知道了问题在哪儿：和面时，喜欢多加10ml水，因为面团柔软，好擀，摸起来手感舒服。昨天做的包子，肉馅一样的好吃，当然一样的褶子不好看，配方里的水量，你们减少10-20ml操作试试，肯定比我做的好，面团排气再充分一点（我是带娃，娃在闹，这一步做的不够），面皮就更加紧实。就这样吧，当做交流了😂”

食材明细

主料

猪肉（350g）
胡萝卜 （1个）
洋葱（半个）
香菇（4个）

辅料

姜（适量）
葱（适量）
蒜（适量）

调料

叉烧酱 （适量）
酱油（适量）
芝麻油 （适量）
十三香 （适量）
糖（适量）
盐（2g）
淀粉（适量）

咸鲜（口味）
蒸（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

肉包子的做法步骤

1、先准备葱姜蒜水，和面用的。葱白蒜白和姜片剁碎。
2、放进碗里，加水浸泡出味。
3、做包子皮：牛奶，面粉，酵母。经常做糕点，酵母粉买的多，用瓶子装。
4、盐没拍进去，是加了一点盐和牛奶、面粉、酵母粉一起放进和面桶子，启动包子和面程序，自动和面、发酵。但是现在是夏天，我没让面团在面桶发酵，容易发酵过度变酸，拿出来放在盆里，盖保鲜膜，同样的时间发酵至两倍大，还香😁。
5、盖上保鲜膜，可以在上面压一个砧板。然后准备肉馅去吧，让它自由发酵。
6、七两瘦肉，打成泥。
7、胡萝卜一个，香菇四个。全部切碎。可以放进绞肉机打一下，快手。我是用刨刀刨胡萝卜，然后用菜刀剁碎，也挺快。
8、洋葱半个这样，因为孩子不吃肥肉，单单瘦肉馅不好吃，洋葱吃起来有那么一点像肉皮的味道，也香，而且洋葱是好东西呀，清洁血管、抗癌降压，医生都喜欢洋葱，味道呛所以不惹虫，也就不打或少打农药了。
9、肉，洋葱，胡萝卜，香菇，全都放进去深盆里，加叉烧酱、淀粉、酱油、十三香、糖、芝麻油一起。
10、然后分次少量地加葱姜蒜水，顺一个方向搅打肉馅直至上劲，就好了。
11、戴手套，压平。我是强迫症患者。
12、面团发酵好了，揭开保鲜膜。
13、取出来，盆壁都刮干干净净。
14、案板撒点粉。
15、排气。这一步揉充分一点，我脚下有个二宝抱大腿，闹着要我陪玩陪讲故事，没心情揉久一点，就想快点做好上锅蒸。
16、我分成19个小面团。18个面团50克，剩下一个只有38克。然后盖保鲜膜松弛十分钟。这一步，松弛时间又多了点，转头陪娃，时间就过去了，面团又松弛过度……大热天的啊。怀念不带娃的自由时光。
17、取一个小面团擀，中间厚边缘薄。
18、加肉馅，包好，捏口。
19、面皮软。
20、随手过称，面皮加肉馅大概二两。
21、做好一笼。
22、第二笼。
23、第三笼。完毕。
24、连肉馅都刮干净了。准备的刚刚好。
25、锅里加一半的水，开火加热，千万别煮开，只是煮到有点热气，手可以放进水里，不烫手。比较形象，温度计量，30°左右吧。然后把包子一层一层放上去，让包子坯松弛二十分钟。
26、时间到，开中小火蒸，上气（如图，玻璃盖出现水珠）后再蒸十五分钟。先不要开盖，等过五分钟再开盖，并注意不要让盖子上的水滴落到包子上，面皮会软烂不好看。而如果一蒸好就开盖，面皮马上回缩塌陷，硬邦邦。窍门不多，但都是前辈们总结出来的、有用的。
27、如我所说。成功有成功的理由，失败有食材的原因。聪明的你们，总结归纳一下，做的肯定比我的更好。