酸菜排骨的做法 冬季进补好选择——酸菜排骨 酸菜排骨怎么做

“冬至里，可以吃的不止是饺子，来一大碗热腾腾的酸菜排骨，排骨的浓香肉质被酸菜吸收，开胃又解腻，酸爽的感觉，是冬季进补的一大硬菜哦！”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸菜排骨的做法步骤

• 1、一大盘积好的酸菜是必不可少的。

• 2、排骨洗净后要飞水，然后放在厨房纸里沥干水分。

• 3、我家人是不怎么喜欢酸菜的，多好吃的总觉得有点酸中带涩，花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸，有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉，只留下带有花椒香味的底油，用这个做酸菜烧菜，味道不仅浓香，也少了涩重感。

• 4、锅烧热后放入底油，加入葱姜末，炒香后放入排骨，加入少许料酒翻炒。接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽，颜色深也过咸。

• 5、加入温开水，放入酸菜。水没过酸菜就好，大火煮开后，文火慢炖半小时左右。

• 6、我爱吃辣，中途加入了2个小辣椒。做好的标准不是排骨熟了（当然排骨必须熟），而是汤汁慢慢被吸收后，打开锅，有汤汁，但不多，而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道，用个小勺弄点汤汁，有点粘稠，饱含酸菜和排骨的浓郁味道，这样就好了。

• 7、能够充分刺激味蕾的这道菜，两大碗米饭搭配，都吃下去完全没有问题！

小窍门

盐要适度，有的酸菜买回来是带咸味的。这个菜是咸鲜酸爽的，太咸了就影响口感了。