酱爆牛杂的做法 酱爆牛杂怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱爆牛杂的做法步骤

• 1、新鲜牛杂清洗干净。

• 2、放入锅中加入辅料焯一下水。

• 3、焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。

• 4、再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。

• 5、姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。

• 6、取适量牛杂切成小块。

• 7、姜蒜片入锅小火爆香。

• 8、加入豆瓣酱炒香炒出红油。

• 9、加入牛杂，一勺生抽大火翻炒上色入味。

• 10、最后放葱段，加少许鸡精提味。

• 11、成品图。

小窍门

1、建议选用新鲜的牛杂，最好先焯水处理，这样能很好的去除掉腥味。
2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟，时间过长没有嚼劲影响口感。
3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后也无须再加盐。