虾仁独面筋的做法 传统津味菜虾仁独面筋 虾仁独面筋怎么做
“今天和大家分享一道传统津味名菜——独面筋。这里的面筋是天津特有的鲜炸油面筋,口感类似烤麸。“独”面筋,应该写成笃面筋。笃指的是炖面筋时小火咕嘟的过程,但菜名在民间流传,将错就错,最后就写成“独”面筋了。面筋必须烧到透味、绵软,味道偏甜口,吃起来挂满酱汁,满口留香。独面筋也是一道非常下饭的家常菜。除了素烧面筋以外,还可以搭配肉片、虾仁、香菇等不同食材。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
虾仁独面筋的做法步骤
1、准备食材:面筋:250g
2、准备食材:虾仁:适量,大料:2朵,葱:少许,盐:2g,糖:8g,甜面酱:适量,酱油:适量,淀粉:适量,鸡精:适量。香油:适量。高汤(或水):适量。虾仁去沙线洗净,用少许盐,料酒入底味。
3、把面筋手撕成核桃大小的块儿,焯水后,把面筋的水份挤掉,备用。
4、倒入底油,放2朵大料,1段大葱,将油预热。等葱段金黄捞出扔掉,大料要保留在锅中。
5、把入好底味的虾仁抓上些干淀粉,倒入锅中,炒至打卷,将虾仁捞出备用。
6、倒入甜面酱,糖。加入这两种调料后要用铲子不停搅,以免糊锅。
7、当闻到甜面酱被榨出香味时,调小火,倒入高汤(或水)。
8、放入适量酱油,盐。
9、把面筋倒入锅中,高汤的量不能太少,因为接下来要有让面筋吸收汤汁的过程,水面至少要没过面筋的二分之一。
10、大火将汤汁烧开后,转中火,让面筋慢慢吸收汤汁的过程就叫“独”。过程中用铲子不时翻拌面筋,让它们都均匀吸收汤汁。待汤汁被面筋吸收得只剩一点儿时,倒入预处理过的虾仁。
11、虾仁熟透时,倒入水淀粉勾芡。把芡汁翻拌均匀。水淀粉不宜过浓或过稀,要把握适中的浓度。
12、加入适量鸡精提鲜。
13、关火后淋上香油,翻拌均匀出锅。
14、独面筋是津菜里的一道传统经典老味儿。
15、咸、甜、鲜是这道菜的特点。
16、虽然称不上津菜里的大家闺秀,但绝对也算得上小家碧玉了。
小窍门
1.甜面酱可以多放一些,这使得整道菜酱香四溢,因为甜面酱本身有咸度,可适当减少用盐量。