虾仁面筋的做法 【天津】虾仁独面筋 虾仁面筋怎么做

“独面筋是一道天津经典传统菜。天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。大家可能觉得奇怪，十几种烹饪方法里没有提到“独”，为什么独面筋是天津的经典传统菜呢？这源于天津的方言。我们一般将炖称为咕嘟，比如说炖鱼，会说咕嘟一会儿，好入味。独面筋的“独”字是“微炖”的意思，就是稍微咕嘟一会儿。因此，独面筋的烹饪方法是炖。独面筋可以素独，也可以搭配海鲜，或是肉片独面筋。源于面筋很随性，无论是素独，用调味品调味，还是搭配海鲜或是肉类，咕嘟一会儿味道都很棒。这道虾仁独面筋属海鲜类，味道很鲜美，一般饭店都有卖、非常适合春节餐桌。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

虾仁面筋的做法步骤

• 1、虾仁、面筋洗干净

• 2、面筋切成块，虾仁去虾线

• 3、锅中加水烧开，虾仁入锅焯水后捞出控干水

• 4、面筋入锅焯水后捞出控干水

• 5、起油锅，葱姜入锅煸香

• 6、面筋入锅翻炒

• 7、加酱油翻炒

• 8、加适量的水

• 9、加白糖翻炒后盖上锅盖咕嘟一会儿

• 10、咕嘟5分钟左右将虾仁入锅翻炒

• 11、再咕嘟2、3分钟加盐翻炒

• 12、淋入水淀粉

• 13、芡熟即可盛出享用

小窍门

虾仁可以水焯，也可以入菜前用油滑，或是直接入菜。
面筋焯水可以去浮油，也可以去油腥味，以提升菜品口感。
如果是素独面筋，建议添加少许味精或是鸡精调味，出锅前再淋少许芝麻油。
调味品依据个人口味添加。